
Ingrédients
Chou-fleur
1 gros chou-fleur
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 cuillère à thé de paprika fumé doux
1 pincée de cayenne en poudre
1 pincée de cumin
Purée de haricots blancs
1 boîte de haricots blancs, égouttés et rincés
1 petit oignon blanc (ou jaune, ou rouge)
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de levure alimentaire
Sel et poivre
Garniture
2 cuillères à soupe de yogourt grec entier
Zeste d’un citron
1 cuillère à soupe de graines de citrouille
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
Un filet d’huile d’olive

Préparation
Préchauffer le four à 375°F. Couper deux belles tranches épaisses (1 à 1,5 cm) au centre du chou-fleur pour obtenir des « steaks ». Les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin avec un filet d’huile d’olive en dessous et sur le dessus. Mélanger le paprika fumé, la cayenne, le cumin, du sel et du poivre, puis saupoudrer ce mélange sur les steaks. Enfourner pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres.
Pendant ce temps, préparer la purée de haricots blancs. Couper l’oignon en petits dés et le faire revenir à feu moyen dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne tendre, sans trop colorer. Ajouter les haricots blancs, assaisonner avec du sel et du poivre, et les laisser rôtir légèrement. Transférer cette préparation dans un blender ou un robot culinaire avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, la gousse d’ail crue, la levure alimentaire et une touche de jus de citron si désiré. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et onctueuse.
Dans un petit bol, mélanger le yogourt grec avec du zeste de citron, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Faire griller les graines de citrouille et de tournesol à sec dans une poêle quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Pour le service, étaler une belle portion de purée de haricots blancs dans l’assiette. Déposer le steak de chou-fleur rôti par-dessus. Ajouter quelques points de sauce au yogourt, saupoudrer les graines grillées et parsemer d’un peu de zeste de citron. Terminer avec un dernier filet d’huile d’olive et servir immédiatement. Enjoy!

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