Rôti de porc érable et romarin

Ingrédients

2 gousses d’ail, coupées en quartiers

2 à 3 branches de romarin frais

1 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre moulu

1 Rôti de longe de porc de 1,4 kg (3 lb), ficelé

2 c. à soupe d’huile d’olive

1/3 tasse de sirop d’érable

1/4 tasse de moutarde de Dijon

6 pommes de terre, tranchées finement

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F. À l’aide d’un couteau, faire des incisions profondes dans le rôti sans couper la ficelle. Insérer dans chaque incision un quartier d’ail et un petit bout de romarin.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu vif. Faire dorer le rôti de tous les côtés, côté gras en dernier, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.

Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, la moutarde, le sel et le poivre. Badigeonner généreusement le rôti avec ce mélange.

Dans une rôtissoire, déposer une couche de pommes de terre tranchées et quelques branches de romarin. Placer le rôti par-dessus, côté gras vers le haut.

Enfourner environ 30 minutes par 500 g (1 lb) de viande, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre indique 150 °F.

Sortir du four, couvrir d’un papier aluminium et laisser reposer 30 minutes avant de trancher.