Donne 6 petites crêpes, pour 2 personnes
Ingrédients
3 œufs
4 cuillères à soupe de sucre brut ou de sirop d’érable
¾ à 1 tasse de lait d’amande vanillé (ou lait entier régulier)
1 tasse de farine d’amande
½ tasse de farine entière (ou farine sans gluten pour une option sans gluten)
2 cuillères à soupe de poudre protéinée à la vanille ou neutre
25 g de beurre fondu non salé
Une pincée de sel
1 cuillère à thé d’essence de vanille (facultatif selon le type de lait utilisé)
½ cuillère à thé d’essence d’amande
Une poignée de framboises fraîches pour la décoration
Yogourt grec et sirop d’érable au goût
Le zeste d’une orange
Préparation
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre brut ou le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le lait d’amande (commencez avec ¾ de tasse) et mélangez bien. Si votre lait ou votre poudre protéinée est déjà vanillée, l’ajout d’essence de vanille est facultatif. Incorporez l’essence d’amande et une pincée de sel.
Ajoutez ensuite la farine d’amande, la farine entière (ou sans gluten) et la poudre protéinée. Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux, sans trop fouetter pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait les crêpes moins moelleuses.
Incorporez le beurre fondu au mélange et mélangez une dernière fois. Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez un peu de lait supplémentaire pour obtenir une texture fluide mais pas trop liquide.
Chauffez une petite poêle à feu moyen-fort et ajoutez une fine couche d’huile de cuisson (comme l’huile d’avocat) avec une petite noix de beurre. Une fois la poêle bien chaude, versez une petite louche de pâte au centre. Étalez légèrement si nécessaire pour obtenir une crêpe fine.
Lorsque des petites bulles se forment à la surface et que les bords commencent à dorer et à se détacher, retournez délicatement la crêpe. Laissez cuire quelques secondes supplémentaires de l’autre côté.
Répétez jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée, en huilant légèrement la poêle entre chaque crêpe si nécessaire.
Servez les crêpes chaudes avec du yogourt grec, des framboises fraîches, un filet de sirop d’érable et une touche de zeste d’orange pour rehausser les saveurs. Vous pouvez également ajouter une compote de pommes maison pour encore plus de gourmandise.
Cette recette donne environ 6 crêpes pour 2 personnes. Elles sont riches en protéines et parfaites pour un déjeuner ou un brunch équilibré. Bon appétit!
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